同樣的茶葉、水和茶具，但泡出來(lái)的茶葉不如別人泡的好喝，可能是哪個(gè)環(huán)節(jié)出的問(wèn)題？2017-05-13 10:05:22

作者：何佳玲

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來(lái)源：知乎

在同樣的茶、器具、水的情況下，泡出的茶不同的味道，按流程來(lái)說(shuō)有一下幾個(gè)情況

1、投茶量 2、水溫 3、醒茶\洗茶 4、注水方式5、出湯手法 6、是否悶蓋

1、投茶量：一般如果是包裝好的小包茶葉會(huì)在7～9克左右（強(qiáng)調(diào)是左右）不同的茶包裝的份量可能微有不同，7～9克的份量適用于我們所常見(jiàn)大小的蓋碗。 包裝好的投茶量也就幾克之差沒(méi)太多講究，基本就直接一包下去了，除非你泡茶的器具比常見(jiàn)的要大或小就要自己再做調(diào)整了。 

散裝茶根據(jù)器具的容量、個(gè)人口味、茶類(lèi)要靈活調(diào)整投茶，比如紅茶同樣大小的蓋碗，份量可減少至5～7克，而單樅根據(jù)個(gè)人口味卻可以投放到十克以上（見(jiàn)過(guò)常年喝單樅的潮汕人滿(mǎn)滿(mǎn)一蓋碗\紫砂壺并刻意把出湯時(shí)間停留很久）散裝茶的投茶在經(jīng)驗(yàn)不夠的情況下，最好還是用克秤，或者用茶荷或類(lèi)似的器具量化有的時(shí)候你肉眼估計(jì)后幾克的差距， 雖然沒(méi)有“失之毫厘繆之千里”這么夸但投茶量確實(shí)對(duì)泡出來(lái)的茶口感是會(huì)有著直接影響的（后續(xù)可根據(jù)出湯時(shí)間做彌補(bǔ)，但…只是“彌補(bǔ)”）。

2、水溫如果泡的是類(lèi)似鐵觀音、單樅、巖茶、普洱要保證是燒開(kāi)達(dá)到沸點(diǎn)的沸水，（但切記水不可為達(dá)到溫度去反復(fù)燒開(kāi)）如果你的燒水設(shè)備有保持恒溫功能，就在燒開(kāi)后調(diào)到保溫檔，如果沒(méi)有，每次燒水不要太多，大概就幾泡的水量，在溫度降下來(lái)前能用完，等到差不多要用再重新燒。原因：一、 不健康。 二 、我們泡茶通常說(shuō)燒得過(guò)開(kāi)或反復(fù)燒開(kāi)的水，“水質(zhì)過(guò)硬”（對(duì)！我們就是這么作～我們還能更作～）其實(shí)也可以說(shuō) 反復(fù)燒開(kāi)的水含氧量低 影響口感（好吧…這樣的解釋聽(tīng)起來(lái)還是很作…）

如果是綠茶80～85℃。紅茶80℃～90℃，類(lèi)似金俊眉、小種這類(lèi)的紅茶溫度在80～90℃之間，普通紅茶85～95℃之間（請(qǐng)教過(guò)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)紅茶工藝的茶農(nóng)其實(shí)剛燒開(kāi)100℃的水也是可以的，只是出湯時(shí)間就要比低溫的稍微快一點(diǎn)，）但個(gè)人體會(huì)是，還是用對(duì)應(yīng)的溫度去泡法更適合相比之下，更濃郁、綿柔，“沸水快速出湯”的泡法，掌握不好的話這個(gè)茶的缺點(diǎn)就全出來(lái)了 水薄、味淡、偏澀…

3、洗茶\醒茶

對(duì)于除普洱以外的茶，第一泡洗茶需要注意的不多，用對(duì)應(yīng)溫度的水沖泡…溫潤(rùn)茶葉…然后及時(shí)出湯…即可。

普洱因?yàn)槠潢惢匦浴⒅谱鞴に嚲o壓，所以需要多一個(gè)“醒茶”的步驟，

“醒茶”是為了完全激發(fā)茶葉的茶性，通過(guò)茶于水的完全接觸，使茶葉“活醒”過(guò)來(lái)，去除茶葉在制作過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)所帶的雜質(zhì)。

至于怎么醒、醒多久，這有是另外一個(gè)問(wèn)題了，有需要在另外做答。

4、注水方式

不同的茶要茶性不同，適用于不同的水溫，同樣的，也有不同的注水方式。

比如 綠茶、紅茶，最好是低溫，注水略高使水微帶一點(diǎn)沖擊力，沿著蓋碗的碗邊去沖泡，使茶葉在杯中翻滾，使茶葉于水充分融合，受熱均勻。另外綠茶通常是直接用“直升玻璃杯”直接浸泡的，茶葉在沖泡時(shí)在水中翻滾在茶藝中也增加了一定的觀賞性。（注水沿碗邊沖泡，另一個(gè)影響是可以進(jìn)一步的給水降溫）

而鐵觀音 大紅袍 烏龍茶類(lèi) 更適合高溫 順時(shí)針懸壺高沖，更能激發(fā)茶香。

普洱生茶，適合高溫 順時(shí)針沿碗邊緩慢的低泡，更利于茶物質(zhì)的揮發(fā)，泡出來(lái)的茶湯才不會(huì)水薄無(wú)韻味。

普洱熟茶，適合從前端定住一個(gè)點(diǎn)高溫沿著碗邊注水，普洱熟茶尤其剛醒好、洗好茶后的5泡左右是非常容易泡濃的，出湯稍微慢點(diǎn)都會(huì)濃如醬油色，所以是要特意的不去沖茶葉