紅酒中的單寧是什么意思？2017-05-18 16:05:04

單寧來自葡萄的皮兒、梗兒、籽兒、橡木桶。但最主要的還是皮兒。

（P.S. 白葡萄酒里是沒有單寧的，因?yàn)榘灼咸丫撇粠横?。?/p>

其中的規(guī)律是：

不過到釀酒的環(huán)節(jié)，果實(shí)的質(zhì)量與成熟度，釀造過程中萃取方式的不同，將很大程度地左右最終酒里頭的單寧質(zhì)量。

混雜的皮和梗的發(fā)酵池，單寧就在這個(gè)時(shí)候跑到酒液里

在口腔中，單寧是沒有味道的，他在舌面呈現(xiàn)一種“抓捏”或被形容為“收斂”的感覺，它讓你仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤。這樣的感覺俗稱“澀

”  

單寧在葡萄酒中主要給予收斂感和一點(diǎn)苦味

更重要的是在紅酒里單寧會(huì)與花青素聚合，增加顏色穩(wěn)定性

葡萄酒中的單寧一般有兩種：

聚合單寧（來自葡萄）

可水解單寧（來自桶）

首先，聚合單寧：

在葡萄里，單寧主要存在于三個(gè)部位：梗，種，皮，果肉（量極少）

一般紅酒里的單寧來源于皮

總的來說，單寧聚合度越高，酒也就越有收斂感，也就是說皮里的單寧是更加具有收斂感的，但是我們?yōu)槭裁匆卺劸七^程中避免種里的單寧浸入酒液呢，有人會(huì)說這是因?yàn)榉N子里的單寧是劣質(zhì)單寧，其實(shí)單寧是沒有高低貴賤之分的，只是因?yàn)樽牙锏膯螌幜烤薮螅覜]有EGC結(jié)構(gòu)的單寧，所以他可能引起更具有顆粒感的收斂特性。

這種澀澀的東西，對紅酒來說為什么如此重要？

單寧豐富的酒，會(huì)給酒帶來很“強(qiáng)勁”的感覺，因?yàn)橛凶チ?，而學(xué)會(huì)欣賞這種，就是學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒關(guān)鍵中的關(guān)鍵