A.葡萄酒概況
考古學(xué)家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。
通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)。古羅馬人喜歡葡萄酒，有歷史學(xué)家將古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。
古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀(jì)時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀(jì)時到達(dá)波爾多地區(qū)。
葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血?！?，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。
葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國也是傳教士所為。
1864年，葡萄蚜蟲災(zāi)害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發(fā)明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。
B.萄酒小常識
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。
單寧
TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經(jīng)久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精
度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產(chǎn)自法國南羅納河谷地區(qū)。
葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘－葡萄擠壓－榨汁－沉降罐過濾－橡木桶發(fā)酵－裝瓶。
葡萄種植的緯度限制：北緯30－52度，南緯15－42度。中國的山東省與法國波爾多酒區(qū)緯度一樣。
世界葡萄酒主要產(chǎn)地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非 等。
決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)。
同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國說什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時數(shù)為1300小時；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好。土地肥沃則葡萄含糖量過高。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……
法國葡萄酒之所以最好，是因為法國在上述6大因素上的具備天賜優(yōu)厚的條件。葡萄酒是有生命的,“愈陳愈香”不適用于葡萄酒：葡萄酒裝瓶后透過木瓶塞與外界空氣交換而不停變化，它的生命周期是淺齡期－發(fā)展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒過了高峰期就無法飲用了。
C.法國葡萄酒的種類劃分
葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵釀制而成的飲料。依據(jù)釀造方法可大致分為：
平靜葡萄酒：攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
紅葡萄酒：采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒：釀造時只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
氣泡葡萄酒：采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒。我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為"香檳酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒，只能叫氣泡葡萄酒。
蒸餾葡萄酒：采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。
D.法國葡萄酒的4大等級
法國法律將法國葡萄酒分為4級
1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒
2.優(yōu)良地區(qū)餐酒
3.地區(qū)餐酒
4.日常餐酒
法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱：
AOC，是法國葡萄酒最高級別
AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee
優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱
VDQS
是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure
地區(qū)餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)
日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒
地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名
法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
不得用歐共體外國家的葡萄汁
產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％
法國葡萄酒的好壞鑒別
1－如何看標(biāo)簽
第一步，從標(biāo)簽看該葡萄酒所屬的級別前文講過，法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1。法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC
2。優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS
3。地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS
4。日常餐酒 VIN DE TABLE
第二步，如果是AOC級別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級
我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。
酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
最低級是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū)+Controlee，
次低級是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū)+Controlee
較高級是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊+Controlee
最高級是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
要了解法國葡萄酒，請記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
第三步，對于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級方式，有更高的分級，用法文的頂級酒莊Premiers Grands Crus Class表示,請記住法文CRU(意為土地)
五大頂級酒莊
Chateau Lafite-Rothshild
Chateau Margaux
Chateau Latour
Chateau Haut Brion
Chateau Monton-Rothshild
可以參考法國葡萄酒酒標(biāo)上的用語，來認(rèn)識酒標(biāo)。
?。保柖嗟胤矫疯I克地區(qū)的瑪歌村的ＡＯＣ酒，以村落為名是ＡＯＣ酒中的頂級品。
２－等級標(biāo)示＝Premier Grand Cru Class 酒莊酒中品質(zhì)優(yōu)良的等級標(biāo)示。
?。常敻璁a(chǎn)
?。矗b瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
?。担攴荨雌咸丫撇墒漳攴荨?br>
６－優(yōu)良酒的意思
?。罚泼跃魄f（葡萄園）名做葡萄酒名，是最高級的ＡＯＣ級葡萄酒。
１－波爾多地方波慕羅地區(qū)〈ＰＯＭＥＲＯＬ〉的Ｍａｚｅｙｒｅｓ村所產(chǎn)的葡萄酒。
?。玻焚|(zhì)分類名，波慕羅地區(qū)的ＡＯＣ酒，取自地區(qū)名，在ＡＯＣ酒中算是中級酒。
?。常攴荨雌咸丫撇墒漳攴荨?。
４－容量（一般分為７５０ＭＬ和３７５ＭＬ兩種）
?。担▏a(chǎn)。
?。叮凭珴舛?。
７－裝瓶者「酒莊裝瓶」的意思。
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