人生與品酒，都是以余味看高下2017-10-16 09:10:36

摘自酩悅

好的人生未必多風(fēng)光、多驚艷，也不是非要大風(fēng)大浪或者順風(fēng)順水，但總是要活出點自己的意思，要把獨屬自己的光芒綻放出來，從而經(jīng)得起細致長久的品味！

好東西，總該是有余味的。

無論什么，如果真的好，就該在擁有之后，在經(jīng)過之后，在結(jié)束之后，還有些美好留存，令人流連不舍，久不能忘。

小津安二郎說，“電影是以余味定輸贏的”。仔細想想，似乎每一種藝術(shù)形式都是“以余味定輸贏的”。無論是戲劇、繪畫、音樂還是文學(xué)，如果讓觀賞者覺得沒有回味的余地，無疑就是失敗的。

過去人們形容好音樂，說是“余音繞梁，三日不絕”，這是至高的贊譽，雖浮夸，卻道出了音樂的魅力與魔力。相反，若是有什么音樂，聽時覺得婉轉(zhuǎn)悠揚，但聽過留不下任何余味，甚至使人厭倦，那就顯然不夠好。

美食也是?！渡嗉馍系闹袊穼?dǎo)演陳曉卿說，好的食物，是能讓你心靈得到慰藉的食物，而非“簡單的口舌之歡”。真正的美食，在飽了口福和腸胃之后，還應(yīng)該讓內(nèi)心得到某種慰藉。好的食物，必有余味，吃時痛快淋漓，肚子飽了，還意猶未盡。

品酒就更是。衡量酒好壞的一項重要指標，便是余味。

“余味悠長”是任何一款好酒的必備特點，越是頂級卓越的酒，余味便越細膩、圓潤、悠長，

這是因為口腔內(nèi)殘留的酒液含有的某些膠質(zhì)與風(fēng)味化合物會相互影響，使得不容易揮發(fā)的風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)留在口腔之中。因此，酒的余味長短，反映了一款酒本身的結(jié)構(gòu)層次是否足夠復(fù)雜。

關(guān)于這個“長短”，西方人還制定了明確標準，和我們對音樂“三日不絕”這種浪漫主義的夸大不同，認真的西方人認為，一口葡萄酒飲下之后，口腔中的味道若10秒內(nèi)消失，這酒就不怎么樣，若能持續(xù)20到30秒，便該是一款不錯的酒，要是余味能達到45秒甚至一分鐘以上，那就厲害了，一定是瓶精工細作的高品質(zhì)佳釀。

酒的余味極其重要，因為這是一款酒留在人們腦海中的最后印象。余味自然有好有壞，糟糕的余味讓人產(chǎn)生惡感，又或者是消失得太過倉促而令人失望。好的余味則能夠持續(xù)帶來愉悅的感受，柔順、持久、優(yōu)雅，讓人還想再飲一口。

那如何描述“余味”呢？

對于余味的描述，實際上并不容易表達到位。除了簡單的短促——中等——悠長等描述余味長短的詞匯之外，對于余味在口腔中的味道，有以下三大“類別”的描述語：

1. 順滑。常見描述語：柔滑、圓潤、醇和、豐裕、絲滑、松弛。順滑的余味是大部分人喜聞樂見的，也是高品質(zhì)酒的標志之一。

2. 辛辣。常見描述語：濃郁、辛辣、貧瘠、瘦削、銳利。這類型的余味相比起來更加濃郁強烈，帶有輕微的燒灼感。有些人認為這是酒精帶來的燃燒感，但實際上并不全是酒精的原因。辛辣型余味同樣受到許多人的喜愛，特別是偏愛重口味酒的人群，但是有時候這也是一款酒失去平衡的標志。

“人生和品酒，都是以余味定輸贏。”

的確如此。一瓶酒，若不能給人回味，縱使一氣兒喝完，也只是短暫的發(fā)泄，喝過也便喝過了，記不住，沒有享受的感覺。

人生亦是如此。安納托·卜若雅《病人狂想曲》中有一句話：“死之將至，所余唯風(fēng)格而已?！比嘶钜惠呑樱绻麤]有留下一些值得后人回味的東西，毫無風(fēng)格，無疑也是失敗的。