一次性把葡萄酒的年份問(wèn)題說(shuō)清楚2018-10-17 15:10:47

摘自酩悅

        葡萄酒瓶上寫(xiě)的年份，指的是葡萄采摘的年份。關(guān)于年份相關(guān)的一些問(wèn)題，今天一次性給大家講清楚。

        每個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū)，會(huì)對(duì)年份標(biāo)識(shí)有一些法定的要求，大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。哪怕是拉菲，也會(huì)含一定比例的往年葡萄酒，譬如10年份的酒，混入了15%的09年份葡萄酒。其目的，是為了保持品牌口感的一致性。

是不是只有干紅才可以陳年？

         不管是紅葡萄酒、還是白葡萄酒，都可以陳年（但是桃紅葡萄酒基本不適合陳年）。比如，甜白居然是最有陳年力的酒類(lèi)之一，更別提濃縮的雷司令甚至可以陳年兩百多年之久！

老年份酒最怕什么？

        比如運(yùn)輸，這對(duì)葡萄酒的傷害是非常大的。一次海上運(yùn)輸，對(duì)老酒來(lái)說(shuō)相當(dāng)于三到五年的儲(chǔ)存。國(guó)內(nèi)一些老板為了彰顯身份，長(zhǎng)途跋涉買(mǎi)了一堆名莊酒回國(guó)當(dāng)擺設(shè)，把好酒變成了符號(hào)化，這是很悲哀的。懂酒的人，酒都盡可能在購(gòu)買(mǎi)后就存放在原產(chǎn)地，要喝的時(shí)候才運(yùn)過(guò)來(lái)。

        所以喝老酒最忌諱的就是不斷晃杯，如果需要拼命晃的，那大多是10年以?xún)?nèi)的新酒。

十年了，算老酒嗎？

        我國(guó)進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年的保質(zhì)期，這是為了滿(mǎn)足國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求。但實(shí)際上，很多好酒儲(chǔ)存十年，才開(kāi)始進(jìn)入稍微成熟的階段，一些釀得很好的葡萄酒，是可以存放50到100年的。

        新酒和老酒審美標(biāo)準(zhǔn)不同：新酒追求果香濃重，老酒追求的是已經(jīng)變得無(wú)比順滑的單寧，講求橡木桶和酒香結(jié)合形成的陳香。國(guó)內(nèi)很多人喝葡萄酒，時(shí)間最長(zhǎng)的也就是二三十年的酒，沒(méi)有喝過(guò)真正的老酒，再加上國(guó)家規(guī)定的10-15年的保質(zhì)期，所以給很多人造成了誤解。

年份不好=品質(zhì)差？

         也不一定，看酒莊！有些酒莊會(huì)讓葡萄減產(chǎn)，反而差年份品質(zhì)更高。減產(chǎn)，并不等于剩下的葡萄釀成的酒品質(zhì)下降。

過(guò)了適飲期的酒是否不能喝了？

        過(guò)了適飲期，不代表不能喝或者變質(zhì)，只是口感沒(méi)有巔峰期那么好，芳香物質(zhì)有所減少。而沒(méi)有到適飲期的酒，也不代表不能喝，只是單寧不會(huì)那么成熟柔順。

名莊酒不同年份，相差上萬(wàn)！聰明飲家這樣做！

        是的，拉菲有幾千塊也有幾萬(wàn)塊的，其實(shí)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，用年份來(lái)判斷酒的好壞，并不公平。年份具有抽象性和主觀(guān)性，它涉及到不同年齡的酒對(duì)年平均質(zhì)量的比較。就像我們?cè)u(píng)價(jià)兩個(gè)不同年齡段的孩子，哪個(gè)更聰明？這公平嗎？或者一個(gè)美女哪個(gè)年齡最漂亮？但其實(shí)，二十歲和三十歲呈現(xiàn)的是不同的美。

        即使在某些差的年份，現(xiàn)代化的工藝技術(shù)也可以彌補(bǔ)其不足，或者有些酒莊降低產(chǎn)量，提升質(zhì)量，也至少總能保證一貫的品質(zhì)。有一些葡萄酒的愛(ài)好者，局限于他們的體驗(yàn)，總是 想高檔酒出自于大年份，其實(shí)他們不了解精明的買(mǎi)主所遵循的原則是“小莊園，大年份；大莊園，小年份”。也就是說(shuō)像拉菲拉圖這樣的名莊酒，你買(mǎi)差年份反而不會(huì)錯(cuò)，價(jià)格又便宜好多！

年份越老越好嗎？

        這可不一定！事實(shí)上，市面上95%以上的葡萄酒是根本不適合陳年的，反而在年輕時(shí)味道更佳！

        這是需要些經(jīng)驗(yàn)的。像很多勃艮第的頂級(jí)老酒，剛開(kāi)瓶時(shí)香氣寡淡，酒體削薄，再加上顏色清淡，很容易讓人誤以為已經(jīng)老化。但放上幾個(gè)小時(shí)后，好像突然蘇醒了一樣，煥發(fā)出一些新的香氣和口感。

       酒液呈磚紅色，不一定是老化，也許葡萄品種、釀制方式、產(chǎn)地的關(guān)系。像澳洲赤霞珠頂級(jí)產(chǎn)區(qū)庫(kù)拉瓦拉的酒，年輕時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)磚紅色。

        不過(guò)，如果是黯淡無(wú)光的葡萄酒，甚至有混濁現(xiàn)象發(fā)生時(shí)，都預(yù)示著該酒出現(xiàn)了問(wèn)題。還有就是，葡萄酒若聞見(jiàn)令人不愉悅的“異味”，不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用，那這款酒是不再適合飲用了。

年份酒出現(xiàn)沉淀還能喝嗎？

          有些酒存放久了，瓶底會(huì)出現(xiàn)沉淀，在很多情況下反而是好酒的表現(xiàn)。很多好酒在釀造的過(guò)程中不會(huì)完全過(guò)濾，以保存原有的風(fēng)味，有一些果肉留在酒里面和其他物質(zhì)發(fā)生作用，形成沉淀物，這是很自然的，反倒表明這個(gè)酒本身比較豐滿(mǎn)。特別是貴腐酒，沉淀的現(xiàn)象也比較明顯，這都很正常。