一張地圖讓你掌握全中國(guó)的老酒2019-03-27 17:03:01

摘自酩悅

      以上世紀(jì)八九十年代的中國(guó)名酒、優(yōu)質(zhì)酒、地方名酒為參考，老酒專(zhuān)家曾宇老師為各位老酒收藏愛(ài)好者繪制了一副最全的老酒地圖，希望能幫助各位酒友。

01

西南地區(qū)（四川）

     在四川省內(nèi)，宜賓、瀘州、綿竹、邛崍是川酒的主要產(chǎn)區(qū)，圍繞這些產(chǎn)區(qū)確實(shí)產(chǎn)生了不少知名的酒品牌。

        曾經(jīng)在上世紀(jì)八十年代叱咤西南乃至全國(guó)的四川名酒，如今很多都已經(jīng)失落了：三蘇大曲、二峨大曲、寶蓮大曲，這些聽(tīng)起來(lái)頗具歷史感的酒，如今是很多老酒愛(ài)好者的必備收藏。

02

西南地區(qū)（貴州）

      說(shuō)到貴州酒，可能讓人最先想到的不是茅臺(tái)酒，就是習(xí)酒、珍酒等名酒。看了這張酒名單后，您也許會(huì)感慨貴州名酒之多，但事實(shí)上這張名單上的貴州名酒也不過(guò)是冰山一角。

      無(wú)論是醬香型的茅臺(tái)、習(xí)酒，還是濃頭醬尾的鴨溪窖，抑或是別具風(fēng)味的藥香型董酒，貴州酒如今早已被國(guó)人認(rèn)可為當(dāng)之無(wú)愧的酒業(yè)中心之一。而曾經(jīng)的懷酒、黃果樹(shù)窖酒、平壩窖酒，則成為很多人心中難得的老酒回憶。

03

華南地區(qū)（兩廣）

       談到廣西，不可回避的，是老資格的小酒種——米香型白酒，以大米為原料，小曲為糖化劑釀造出來(lái)的酒，頗具地方特色。

     而廣東酒的代表，則最見(jiàn)于豉香型的玉冰燒，釀造它的最特殊的工序，就是把蒸出的米酒導(dǎo)入大甕中，浸入肥豬肉，經(jīng)過(guò)大缸陳藏的酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。

04

華中地區(qū)（河南）

       位于黃河之南的河南，相傳是酒的發(fā)源地，杜康釀酒的傳說(shuō)便源于此，不僅如此，光武帝勒馬回頭望張弓的典故、曹操“何以解憂(yōu)，唯有杜康”的詩(shī)文，均是河南酒傳承千年的活廣告。

       獲得“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)的寶豐、宋河，還有國(guó)人皆知的仰韶、賒店，這些都是河南酒文化的絕佳代表。

05

華中地區(qū)（湖北）

      如果您一聊到湖北酒，只知道白云邊，那說(shuō)明您不是真的了解湖北老酒。

        真正的老酒粉，一定不會(huì)錯(cuò)過(guò)湖北名酒：黃鶴樓曾經(jīng)的名字是特制漢汾酒，而曾經(jīng)數(shù)次獲得湖北名酒稱(chēng)號(hào)的湘江特曲如今則更名為古隆中。不光如此，湖北人的血液里，還有小曲酒的基因，在不少湖北的老酒標(biāo)中，都能見(jiàn)到米香小曲酒的身影，這在枝江小曲身上同樣表現(xiàn)得淋漓盡致。

06

華中地區(qū)（湖南）

       湖南酒文化淵源流長(zhǎng)：上世紀(jì)七十年代，在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的文物中便有關(guān)于白酒、米酒、溫（醞）酒的記載（此白酒非彼白酒），不僅如此，大量出土的羽觴更還原了漢時(shí)的湘楚酒文化盛況。

     近代的湖南同樣名酒輩出，有因?yàn)檎卧蚨Q生的醬香型武陵酒，也有曾經(jīng)風(fēng)靡全國(guó)、價(jià)逼茅臺(tái)的酒鬼酒前身湘泉酒，還有著充滿(mǎn)地域特色的瀏陽(yáng)河小曲酒、白沙液、邵陽(yáng)大曲（如今更名為湘窖）。

      07

華東地區(qū)（江蘇）

        了解江蘇老酒，一定不能錯(cuò)過(guò)“三溝一河，”三溝指的是雙溝、湯溝、高溝；一河指的是洋河。

       在商標(biāo)意識(shí)不明確的七八十年代，白酒的地理屬性命名是它們的特色。如今，中國(guó)名酒雙溝，被洋河大曲收購(gòu)；而高溝則更名為今世緣。三溝一河曾經(jīng)的歷史在若干年后被改寫(xiě)?？聪聢D中的這些酒，其器形、其材質(zhì)，是否都帶有了一些女性版的溫婉？這也許便是蘇派濃香的魅力吧。

08

華東地區(qū)（安徽）

       安徽酒之最負(fù)盛名者，莫過(guò)于亳州古井貢（亳州，念bo，二聲），老酒粉們普通認(rèn)同九十年代古井貢的酒質(zhì)，認(rèn)為它的陳香濃郁，口感更醇厚。事實(shí)上，淮北的口子酒、臨水的玉泉酒都有著淮北濃香的特質(zhì)。

      實(shí)際上，安徽的酒品牌還不止于此：明光特曲、種子酒同樣如雷貫耳。它們都是濃香馥郁的淮北濃香的絕佳代表。

09

華東地區(qū)（江西）

       江西的特色白酒，特香型白酒。特香型的緣起，與名酒品牌四特有關(guān)，它最大的特點(diǎn)是以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，這在以高粱為原料的濃香、醬香型酒中確實(shí)是獨(dú)樹(shù)一幟，別具特色。不過(guò)，千萬(wàn)不要以為只有四特酒才是特香型，事實(shí)上，上世紀(jì)八十年代，省內(nèi)有很多酒廠(chǎng)（如南昌酒廠(chǎng)、臨川酒廠(chǎng)）都在生產(chǎn)特香型酒。

10

華東地區(qū)（山東）

       山東酒之豐富，遠(yuǎn)不止名單所列，有獨(dú)具山東芝麻香風(fēng)味的景芝白干，更有根植于水滸文化的景陽(yáng)春酒（景陽(yáng)春酒與景陽(yáng)崗還生出不少爭(zhēng)議），古貝春、洛北春更是作為地域名品而被山東人津津樂(lè)道。不僅如此，山東曾產(chǎn)醬酒，且品質(zhì)一流，云門(mén)陳釀的醬香風(fēng)味得益于茅臺(tái)工藝，卻不失地方文化和地域特色。

     此外，很多人都不知道，上世紀(jì)八、九十年代，山東景陽(yáng)岡酒廠(chǎng)生產(chǎn)出一批真正的賴(lài)茅酒，被譽(yù)為山東茅臺(tái)。

11

華北地區(qū)（京津）

       明清時(shí)期，昌平、延慶、通州等地均有私家酒坊釀制蒸餾燒酒。上世紀(jì)六七十年代，北京酒的發(fā)展借助紅星二鍋頭酒的技藝傳播向郊區(qū)酒廠(chǎng)蔓延，一時(shí)間二鍋頭在北京遍地開(kāi)花：昌平的十三陵二鍋頭、通州的向陽(yáng)牌二鍋頭、牛欄山的潮白河二鍋頭……與此同時(shí)，各酒廠(chǎng)在生產(chǎn)二鍋頭之余還生產(chǎn)其它品牌佳釀，如生產(chǎn)永豐二鍋頭的大型酒廠(chǎng)同時(shí)生產(chǎn)醉流霞，生產(chǎn)仁和二鍋頭的仁和酒廠(chǎng)還有一款拳頭產(chǎn)品菊花白酒；而生產(chǎn)牛欄山酒廠(chǎng)（曾一度更名為北京市曲酒廠(chǎng)）則生產(chǎn)有北京大曲、北京特曲、華燈特曲等老酒粉們耳熟能詳?shù)谋本┟啤?/font>

       而在天津本地酒有名的，除了津酒、還有蘆臺(tái)春和直沽高粱。以津酒為代表的天津酒，酒液無(wú)色透明，酒香清芳馥郁，入口甘冽柔和，回味綿長(zhǎng)清爽，具有特殊風(fēng)格。

12

華北地區(qū)（河北）

        自古燕趙多悲壯之士――善豪飲。河北省是中國(guó)釀酒技術(shù)的發(fā)祥地之一。燦爛的造酒文明，不僅是中華文明的重要內(nèi)容，也是燕趙文化的一個(gè)重要內(nèi)涵。

        如今河北酒中，最知名者莫過(guò)于衡水老白干，而廊坊酒廠(chǎng)的迎春酒、邯鄲酒廠(chǎng)的叢臺(tái)酒、三河縣的燕潮酩可都曾是連續(xù)獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)的好酒（迎春曾獲得三屆優(yōu)質(zhì)酒稱(chēng)號(hào)、叢臺(tái)兩屆、燕潮酩三屆）。湖北徐水，古遂城，相傳是竹林七賢之一劉伶經(jīng)常飲酒的地方，劉伶醉酒因此而得名。小酒童推薦大家讀讀劉伶寫(xiě)的《酒德頌》，插科打諢、得意恍惚、逍遙肆意，無(wú)怪乎劉伶會(huì)被稱(chēng)為“天下第一酒鬼”。

13

華北地區(qū)（山西）

      山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)慣亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。而山西人對(duì)清香型酒的鐘情程度在全國(guó)無(wú)省能敵，山西白酒市場(chǎng)上90%的是汾酒產(chǎn)品。當(dāng)然，山西境內(nèi)并非只有汾酒生產(chǎn)清香型白酒，六曲香、潞酒都是知名的清香型白酒品牌。

14

華北地區(qū)（內(nèi)蒙）

        如果您收藏華北地區(qū)的酒，卻沒(méi)有收藏寧城老窖，那您可能是個(gè)假酒粉。1987年8月原國(guó)家副主席烏蘭夫題詞贊譽(yù)“塞外茅臺(tái)”，這對(duì)于寧城老窖而言，可是極高贊譽(yù)。而產(chǎn)于赤峰的向陽(yáng)陳曲則有著百余年的歷史傳承，其釀造史可上溯到清代的“乾尉興”燒鍋。

        不過(guò)很可惜，無(wú)論是寧城老窖還是向陽(yáng)陳曲，在而今都未能逃脫被北京公司收購(gòu)的命運(yùn)（寧城老窖被北京順鑫農(nóng)業(yè)收購(gòu)，向陽(yáng)陳曲所在的赤峰酒廠(chǎng)則被北京燕京啤酒收購(gòu)）。

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東北地區(qū)（黑龍江）

        從古至今，大部分黑龍江人喜歡喝酒驅(qū)寒，久而久之也形成了許許多多的地方名酒。在黑龍江，不僅有兼香型的玉泉酒，更有醬香型的北大倉(cāng)和龍濱酒。哈爾濱老白干更是曾被著名白酒專(zhuān)家周恒剛譽(yù)為“干凈，棗香味”。

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東北地區(qū)（吉林）

       東北人豪爽，長(zhǎng)春人喝酒更豪爽，無(wú)論是酒杯還是酒量。吉林省本地白酒不少，榆樹(shù)錢(qián)、德惠大曲、洮南香、洮兒河都是當(dāng)?shù)厝硕炷茉數(shù)钠放啤?/font>

     早年，東北的酒以特產(chǎn)紅高粱為原料，釀制出的白酒別具北方風(fēng)土。

17

東北地區(qū)（遼寧）

        據(jù)說(shuō)在遼寧，酒無(wú)處不在，聚會(huì)頻繁，人數(shù)不定，所以形成了很有趣的飲用規(guī)律：小聚會(huì)時(shí)消費(fèi)者喜歡喝50度以上高度的白酒，感覺(jué)夠味兒過(guò)癮；而大聚會(huì)因?yàn)榫淳贫?，往往喝得很多，很難控制酒量，于是就青睞38～42度的低度酒，因而有了“不到東北不知道酒量太小”的說(shuō)法。

18

西北地區(qū)（陜、甘、新）

      相比較西南川貴地區(qū)，西北地區(qū)的名酒確實(shí)無(wú)法在數(shù)量上取勝。不過(guò)，這并不代表西北地區(qū)沒(méi)有好酒，陜西的西鳳和太白、新疆的伊犁特曲，可都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拿破放?，最重要的是，這其中很多不少品牌由于早期產(chǎn)量不高，歷經(jīng)時(shí)代消耗，越來(lái)越稀少。因此如果說(shuō)您收藏了一瓶八十年代的伊犁特曲或是帶有飛天風(fēng)格的隴南春酒，那絕對(duì)是值得驕傲的一件事情。

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臺(tái)灣

       最開(kāi)始的臺(tái)灣，本土只產(chǎn)米酒，遇到重大場(chǎng)合的時(shí)候，則需要從大陸輸入白酒。1949年，從來(lái)沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)白酒的臺(tái)灣望洋興嘆，為了釀造出地道的中國(guó)白酒，他們集思廣益、建窖池、研制大曲，并在金門(mén)建金門(mén)酒廠(chǎng)（原名：九龍江酒廠(chǎng)），連江建馬祖酒廠(chǎng)（原名：中興酒廠(chǎng)）。

      近幾年，臺(tái)灣的老酒收藏價(jià)格同樣一路看漲，尤其是那些仿臺(tái)北故宮博物院藏品器形的老酒，更是保留著傳統(tǒng)文化的意趣，不僅有投資升值潛質(zhì)，還具備藝術(shù)觀(guān)賞價(jià)值，可謂是能喝、能藏、能欣賞的多功能老酒。

        江南不少小曲酒以“肥膏”入酒、山西汾酒以地缸發(fā)酵、貴州茅臺(tái)采用特有的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)高粱、陜西的西鳳采用特色的酒海進(jìn)行貯存......