摘自云酒頭條
新興零售“涉酒”的背后，
消費者不再被動接受酒廠定義的產(chǎn)品，
而是通過場景選擇重新定義酒水的價值內(nèi)涵。
過去一年，新興零售“涉酒”的消息接踵傳來：從胖東來的“自由愛1995”“DL精釀啤酒”等，到奧樂齊推出“濃香型純糧白酒”“超值系列葡萄酒”等，再到盒馬酒類自有品牌矩陣成型：既有清香型白酒“清香壹號”、濃香型白酒“五種糧食釀的酒”，又有黃酒“NB黃酒”，還有葡萄酒“盒馬酩品”……
渠道跨界者不斷，新入局者來自零食量販——鳴鳴很忙推出了自有品牌產(chǎn)品，酒水品類赫然在列，其中包括三款精釀啤酒與一款9.9元/瓶的濃香白酒，并取名“超省”。
新興渠道頻頻涉足酒類產(chǎn)品的背后，是酒類消費正從傳統(tǒng)煙酒店、商超的“貨架邏輯”，轉(zhuǎn)向以場景滲透、極致性價比為核心的“流量邏輯”。
零食折扣店賣酒是門好生意？
近些年，在消費理性化趨勢下，一大批折扣零售業(yè)態(tài)隨之興起，且分化出多種形式。
第一類是以奧樂齊、Costco、盒馬等品牌為代表的硬折扣店，通過優(yōu)化供應鏈、減少銷售中間環(huán)節(jié)，最終降低經(jīng)營成本而實現(xiàn)低價銷售，規(guī)模化和品牌化是主要特征。
第二類是以好特賣、嗨特購等品牌為代表的軟折扣店，以特價銷售臨期、過季的尾貨產(chǎn)品，貨源不穩(wěn)定，過期、假貨等安全問題也不少見。
第三類則是以鳴鳴很忙、零食有鳴等為代表的零食量販店，通過低利潤銷售知名品牌引流，再高利潤銷售白牌產(chǎn)品，總體來看毛利率較低，主打薄利多銷。
無論哪種折扣形式，其本質(zhì)都是在迎合消費者追求性價比亦或是質(zhì)價比的趨勢變化。
鳴鳴很忙部分酒類產(chǎn)品介紹（圖源：食品板）
而對于這些折扣渠道而言，主流及熱銷產(chǎn)品并非酒類商品。近兩年，折扣渠道上新酒類產(chǎn)品的消息頻頻傳出，往往是門店及供應鏈規(guī)模發(fā)展到一定程度后，而進行的品類擴張。
此次發(fā)布會上，鳴鳴很忙在零售額突破555億、全國門店突破15000家之后，表示將加速打造“3.0省錢超市”，其模式逐步從從零食品類到社區(qū)零售轉(zhuǎn)型。
鳴鳴很忙3.0店型以“品類精選、價格合理、購買便利”為核心，新增百貨日化、文具潮玩、烘焙、雞蛋、酒類等多元化產(chǎn)品，增設(shè)鮮食和低溫凍品專區(qū)，以效率為基準，顧客為中心，實現(xiàn)總成本領(lǐng)先。
這意味著，其產(chǎn)品品類不再單單聚焦于零食，而是在邊際成本遞減的基礎(chǔ)上，加速全品類擴張。這也是鳴鳴很忙布局白酒、精釀品類的核心原因。
零食折扣店賣酒，真的是一門好生意嗎？
這一模式的核心邏輯在于，在其密集的線下門店基礎(chǔ)上，消費者可以在購買零食的過程中“順手”購買酒類產(chǎn)品。零食作為熱銷、高頻次消費產(chǎn)品，屬于天然的引流利器，酒類等多品類擴張，則是門店拉升客單價的“心思”所在——在量販連鎖這個特殊的場景中，以零食品類的“高頻”消費，帶動白酒品類的“低頻”消費。
奧樂齊自營品牌白酒（圖源：奧樂齊電商平臺、網(wǎng)絡(luò)公開資料）
實際上，盒馬、奧樂齊無不暗含這一邏輯，它們的高頻次引流商品是為生鮮、烘焙熟食等。
與此同時，折扣零售店以低價作為核心賣點，這對于酒類消費者而言，同樣具備吸引力。
跨界者掀起供應鏈革命
從奧樂齊、鳴鳴很忙的9.9元純糧白酒，到胖東來的15元精釀鮮啤，雖都以低價作為噱頭，但新興零售巨頭們已經(jīng)用行動證明：平價不是低質(zhì)代名詞，而是供應鏈效率革命的產(chǎn)物。
綜合來看，新興零售巨頭們涉足酒業(yè)，有望為白酒供應鏈創(chuàng)新帶來多重啟示。
一是廠家直采+輕資產(chǎn)運營：繞過總代理與二批商，直接與酒廠簽訂ODM/OEM協(xié)議，利用零售終端規(guī)模優(yōu)勢壓低采購價。
二是極致精簡SKU：每家零售品牌僅推出1-2款核心單品，通過大單品策略降低生產(chǎn)損耗與庫存壓力。
三是去包裝化的成本控制：采用統(tǒng)一規(guī)格的簡裝光瓶，省去外盒、瓶身雕花等非必要成本，將資源集中于酒體本身，最終突出價格優(yōu)勢。
四是數(shù)據(jù)驅(qū)動的柔性生產(chǎn)：依托會員消費數(shù)據(jù)預測銷量，實現(xiàn)按需生產(chǎn)、滾動補貨，避免傳統(tǒng)酒類渠道的壓貨問題。
從采購、到產(chǎn)品本身的呈現(xiàn)，其均將成本控制做到了極致。但品質(zhì)把控仍是這些零售巨頭們的生命線。
從去年奧樂齊9.9元白酒出圈以來，一度引來諸多“是否是真的純糧白酒”的質(zhì)疑聲，但最終都不攻自破。
恰恰相反，在供應鏈革命下，渠道自有品牌崛起，白酒市場格局加速分化、生變。
現(xiàn)階段，這些零售渠道在開發(fā)自有酒類產(chǎn)品時，主要選擇以名優(yōu)產(chǎn)區(qū)中的“黑馬”酒企為主要合作對象，從而在保障品質(zhì)的同時，避免為品牌溢價支付更高昂的成本。
在今天行業(yè)加速分化，品牌集中化趨勢愈發(fā)突出的背景下，中小酒廠或?qū)⒛孚厔荻校劳辛闶燮放拼か@得穩(wěn)定訂單，從而迎來新的發(fā)展機遇。
隨著新興渠道的持續(xù)擴張，名優(yōu)等頭部酒企，也不排除加入這一陣營的可能。
零售之變、流通之變與消費之變
最近幾年，用“翻天覆地”來形容整個零售行業(yè)的變局都不為過。
我們看到，一邊是家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)等傳統(tǒng)的大型商超持續(xù)閉店，截至目前，家樂福中國僅剩4家門店；另一邊，是山姆超市、胖東來、鳴鳴很忙、好特賣，以及即時零售等新興業(yè)態(tài)的持續(xù)擴張。永輝作為曾經(jīng)的傳統(tǒng)大賣場，也加入了“學習胖東來”的轉(zhuǎn)型升級中。
胖東來×寶豐酒業(yè)打造“自由愛”（圖源見水?。?/font>
面對消費趨勢變化，以及新入局者的模式?jīng)_擊，傳統(tǒng)渠道模式無疑面臨更大的轉(zhuǎn)型壓力。
黑蟻資本創(chuàng)始及管理合伙人何愚就表示，“在線下渠道流量轉(zhuǎn)移的過程中，一些創(chuàng)新商業(yè)模式正在承接來自傳統(tǒng)大賣場的流量，例如壓縮毛利空間的折扣零售業(yè)態(tài)就是非常重要的趨勢之一。今后折扣零售一定會逐漸成為線下零售渠道的主流，甚至超過50%的零售模型會采用折扣零售的商業(yè)模式?！?/font>
這一變化，在酒類流通行業(yè)同樣上演。僅2023年，快消品折扣店數(shù)量則從1.3萬家增至2.2萬家，在2024年底或達到3萬家左右；與之相對應的，是傳統(tǒng)煙酒店個體戶數(shù)量的明顯收縮。
最近兩年，傳統(tǒng)酒類流通始終未能走出庫存積壓、價格倒掛的陰影，傳統(tǒng)酒類經(jīng)銷體系的矛盾因此加速累積、爆發(fā)。酒類渠道變革已經(jīng)成必答題。
這背后的核心推動力實則是消費邏輯的根本轉(zhuǎn)變：消費者不再被動接受酒廠定義的產(chǎn)品，而是通過場景選擇重新定義酒水的價值內(nèi)涵。
盒馬×光良酒業(yè)打造“五種糧食釀的酒”（圖源：PG保障設(shè)計）
例如，即時性正逐漸壓倒傳統(tǒng)酒飲消費的儀式感。年輕人越來越傾向于“即買即飲”，傳統(tǒng)白酒的禮品屬性、收藏屬性在新興渠道被弱化。
再如，消費者對功能需求細分的要求愈加完善。佐餐酒、聚會酒、獨酌酒等場景化產(chǎn)品需求上升，酒精度數(shù)、容量規(guī)格的多樣化加速適應消費的多元化趨勢。
此外，還有消費者對信任鏈的重構(gòu)。奧樂齊、盒馬、鳴鳴很忙等新興渠道品牌的聲量越來越大，渠道品牌背書逐漸取代傳統(tǒng)酒企品牌，成為品質(zhì)認知的新錨點。
這些變化深刻映射在市場當中，單純依靠信息差賺取差價的傳統(tǒng)經(jīng)銷模式逐漸“失寵”，在未來的酒類渠道與終端變革中，緊跟消費與渠道變化，加速轉(zhuǎn)型，才是生存之道。
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