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      “雪碧+芝華士”“檸檬茶+野格”“果粒橙+力嬌酒”……在歪馬送酒、酒小二等即時(shí)零售平臺(tái)上，這樣的調(diào)酒搭配不僅越來(lái)越常見(jiàn)，也成為當(dāng)下年輕人極為流行的飲酒方式。

     作為一種新興業(yè)態(tài)，即時(shí)零售不僅在短短數(shù)年內(nèi)實(shí)現(xiàn)了千億規(guī)模的增長(zhǎng)，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)46%，同時(shí)也是存量時(shí)代下為數(shù)不多還在增長(zhǎng)的零售新業(yè)態(tài)。據(jù)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院發(fā)布的報(bào)告顯示，2030年我國(guó)即時(shí)零售市場(chǎng)規(guī)模有望突破2萬(wàn)億元。

      近日，微酒在調(diào)研中了解到，在華中一家主營(yíng)名酒的酒類(lèi)流通企業(yè)，今年增長(zhǎng)最快的并不是茅臺(tái)、五糧液等高端白酒，也并非100-200元價(jià)位的“剛需”白酒，而是從2023開(kāi)始布局即時(shí)零售的進(jìn)口酒板塊。據(jù)悉，該部門(mén)今年上半年回款金額過(guò)億，同比增長(zhǎng)率超100%。

      那么，這家公司是如何運(yùn)營(yíng)的？進(jìn)口酒做即時(shí)零售需遵循怎樣的邏輯？對(duì)此，微酒對(duì)該公司進(jìn)口酒板塊負(fù)責(zé)人孔凡展開(kāi)了采訪。

      從2023年至今，布局即時(shí)零售不到3年的時(shí)間，從1個(gè)sku到合作六七十個(gè)sku，從一個(gè)小供應(yīng)商做到如今的top級(jí)別。孔凡和團(tuán)隊(duì)是如何實(shí)現(xiàn)的？

      “其實(shí)做到這樣都是錢(qián)砸出來(lái)的，一開(kāi)始每一單都是虧錢(qián)的”，孔凡說(shuō)，以歪馬送酒為例，他們?cè)谌珖?guó)有很多倉(cāng)庫(kù)，假如說(shuō)一個(gè)單品下了200箱的訂單，一個(gè)倉(cāng)最多是10-15箱貨，也就是說(shuō)你至少要發(fā)二三十個(gè)物流出去，像是單價(jià)只有三四十塊錢(qián)的酒，拋開(kāi)運(yùn)費(fèi)就賺幾分，加上人力、倉(cāng)儲(chǔ)等成本，這個(gè)產(chǎn)品就是虧的。

     由此來(lái)看，首先，做即時(shí)零售并不是單純有產(chǎn)品或是低價(jià)就可以做成，而是要考驗(yàn)酒商整體的運(yùn)營(yíng)能力。河南一位酒商告訴微酒，“如果沒(méi)有好的供應(yīng)鏈，沒(méi)有好的經(jīng)營(yíng)效率，沒(méi)有降本增效的能力，那么做即時(shí)零售只能是陪跑，也很難賺到錢(qián)?！?/font>

     孔凡也認(rèn)為，“未來(lái)的酒商要存活下去，必須要會(huì)運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)在的邏輯不是你一款產(chǎn)品放到平臺(tái)就有量，而是酒商必須要做到一定的基礎(chǔ)量，平臺(tái)放量的效果取決于這款產(chǎn)品本身能做到的基數(shù)?！?/font>

     其次，我們需要理解的是，即時(shí)零售不是改變酒品，是在改變?nèi)藗兊纳罘绞?。比如在選品方面，什么樣的產(chǎn)品適合做即時(shí)零售？孔凡團(tuán)隊(duì)總結(jié)了三點(diǎn)：大品牌、有量和小甜水，同時(shí)產(chǎn)品規(guī)格的選取也非常重要。

    當(dāng)下，即時(shí)零售的主流消費(fèi)者是90、00后，從美團(tuán)外賣(mài)轉(zhuǎn)化為歪馬送酒的用戶也主要是年輕消費(fèi)者。有酒商表示，很多年輕消費(fèi)者會(huì)選擇買(mǎi)“冰杯+飲料+小酒版”的組合，平臺(tái)會(huì)幫你組合好產(chǎn)品，包括告訴你如何調(diào)酒，這種diy的方式不僅給到消費(fèi)者更多愉悅的情緒、更有趣味的飲酒方式，更為重要的還有培養(yǎng)了用戶的消費(fèi)習(xí)慣。”

    采訪中，微酒也了解到，相比消費(fèi)者認(rèn)知度更高的紅葡萄酒，小眾的白葡萄酒、白色烈酒在即時(shí)零售的表現(xiàn)要好得多。即時(shí)零售平臺(tái)所提供的快速送達(dá)、冰杯以及新興飲用方式等服務(wù)，讓白葡萄酒拿到手是冰的，以往較高的飲用門(mén)檻被調(diào)低了，共同造就了白葡萄酒、起泡酒和小甜水的崛起。