摘自云酒頭條
補(bǔ)齊白酒專業(yè)教育的短板，不僅是發(fā)展的需要，更是話語權(quán)的爭奪。
消費(fèi)者“味蕾”爭奪戰(zhàn)之外，葡萄酒也正與白酒開展人才爭奪。
日前，教育部發(fā)布《普通高等學(xué)校高等職業(yè)教育（?？疲I(yè)目錄》2019年增補(bǔ)專業(yè)名單，其中在旅游大類——旅游類專業(yè)中新增“葡萄酒營銷與服務(wù)”專業(yè)，這也是繼釀酒技術(shù)（白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒）之后，又一涉及酒類的?？品较?qū)I(yè)。
云酒頭條查詢更新之后的專業(yè)目錄發(fā)現(xiàn)，除白酒釀酒技術(shù)之外，白酒再無相關(guān)專業(yè)設(shè)置。不僅如此，《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中，除釀酒工程專業(yè)外，也再無白酒直接相關(guān)專業(yè)，相較之下葡萄酒領(lǐng)域則還有“葡萄與葡萄酒工程”專業(yè)。
高等教育專業(yè)設(shè)置，營銷與服務(wù)方向?yàn)槭裁从衅咸丫贫鴽]有白酒呢？
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為什么沒有白酒？
相比葡萄酒，白酒似乎更需要“營銷與服務(wù)”人才的培養(yǎng)。
最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1-10月，白酒規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量635.08萬千升，同比增長1.42%；銷售收入4548.63億元，同比增長10.45%；利潤1122.20億元，同比增長19.34%。
同期，規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)量34.65萬千升，同比下降10.25%；銷售收入113.08億元，同比下降20.04%；利潤4.75億元，同比下降50.06%。
白酒各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)倍于葡萄酒行業(yè)，也反映了白酒較葡萄酒更多的從業(yè)人數(shù)、更大的市場規(guī)模，更大的人才需求。
這一點(diǎn)從四川省白酒行業(yè)可見一斑。
統(tǒng)計(jì)顯示，四川省白酒企業(yè)約10483家，從業(yè)者總?cè)藬?shù)超過50萬人，技能型人才近6萬人，僅國家級白酒評委就有近百人，也誕生了四川省釀酒研究所等一批人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
實(shí)際上，白酒行業(yè)對營銷和服務(wù)人才需求缺口很大。云酒頭條曾刊發(fā)獨(dú)家文章《酒業(yè)人才戰(zhàn)隔空開打，搶什么人？怎么搶？》（點(diǎn)擊鏈接可查可跳轉(zhuǎn)至原文閱讀）就名優(yōu)酒企校園招聘“人才爭奪戰(zhàn)”進(jìn)行披露，其中不少企業(yè)招聘崗位都扎堆“營銷崗”。
從企業(yè)實(shí)踐來看，茅臺集團(tuán)出資成立了全日制普通本科高校茅臺學(xué)院，并在2018年向教育部申請?jiān)鲈O(shè)了白酒釀造工程、物流管理等專業(yè)，但遺憾的是尚未涵蓋營銷、服務(wù)類專業(yè)，但通過與對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)等高校合作，開設(shè)了營銷系統(tǒng)干部培訓(xùn)班。
五糧液則聯(lián)合宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立了五糧液技術(shù)學(xué)院，在傳統(tǒng)釀酒技術(shù)專業(yè)之外，開辟了物流管理、電子商務(wù)等專業(yè)。
在營銷人才培養(yǎng)方面做出實(shí)際性探索的還有汾酒集團(tuán)，其所成立的汾酒商學(xué)院就包括管理與營銷學(xué)院，面向員工和經(jīng)銷商，完成“信仰營銷”向市場的轉(zhuǎn)化。
如此渴求人才，為何教育部高職2019年增補(bǔ)專業(yè)名單中沒有白酒呢？
按照教育部職業(yè)教育與成人教育司教學(xué)與教材處有關(guān)人員解釋，新增專業(yè)是緊扣國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展所涌現(xiàn)出來的新需求、新業(yè)態(tài)，由高等職業(yè)院校及相關(guān)行指委提出增補(bǔ)專業(yè)建議，經(jīng)過初評、專家評議和征求有關(guān)行業(yè)主管部門意見等程序最終確定的。
或許是沒有相關(guān)院校提出申請，或者申請沒有通過，但絕非行業(yè)不需要。
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白酒值得擁有“白酒營銷與服務(wù)”專業(yè)
在很多人看來，營銷類工作崗位更注重實(shí)踐，而非課程教育，因此針對白酒的“營銷與服務(wù)”專業(yè)可有可無，或者可以設(shè)置在市場營銷、旅游管理等學(xué)科之下。
但實(shí)際上，開設(shè)“白酒營銷與服務(wù)”類專業(yè)，對白酒行業(yè)發(fā)展的必要性，毋庸置疑。
首先，教育部針對本科、?？?、中專教育專業(yè)增補(bǔ)，旨在適應(yīng)“經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展所涌現(xiàn)出來的新需求、新業(yè)態(tài)”需求。對白酒行業(yè)來講，市場發(fā)展渴求高素質(zhì)營銷人才，而工業(yè)旅游、白酒酒莊的發(fā)展，也對營銷與服務(wù)類人才提出了較高需求。
結(jié)合“葡萄酒營銷與服務(wù)專業(yè)”專業(yè)不難發(fā)現(xiàn)，其目的就是要培養(yǎng)綜合性人才——“面向葡萄酒相關(guān)行業(yè)、高端酒店和餐飲機(jī)構(gòu)等單位，在高級侍酒師、高星級酒店酒水經(jīng)理、高級餐廳經(jīng)理、酒吧管理者、酒莊酒窖運(yùn)營管理者等崗位，從事葡萄酒管理服務(wù)及營銷等方面工作”。
其次，營銷與服務(wù)專業(yè)的設(shè)置，豐富了酒業(yè)從業(yè)者的學(xué)歷教育體系。以“葡萄酒營銷與服務(wù)專業(yè)”為例，其不僅增加了針對葡萄酒的相關(guān)學(xué)歷教育，同時也與中專教育的“釀酒工藝與技術(shù)”“高星級飯店運(yùn)營與管理”和本科的“葡萄與葡萄酒工程”等專業(yè)相銜接，實(shí)現(xiàn)了人才培養(yǎng)的體系化。
在這一方面，葡萄酒和烈酒行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得白酒行業(yè)借鑒。以法國勃艮第高等商學(xué)院葡萄酒與烈酒學(xué)院為例，開設(shè)有葡萄酒與烈酒商務(wù)MBA、葡萄酒管理碩士、葡萄酒旅游等專業(yè)教育，提供從無專業(yè)背景到高階戰(zhàn)略的針對性教育。反觀白酒行業(yè)，目前本、?？茖I(yè)設(shè)置仍統(tǒng)籌在“釀造”方面，營銷課程也少有針對性課程。
對于白酒行業(yè)來講，不僅開設(shè)針對本酒種的“營銷與服務(wù)”專業(yè)十分必要，建設(shè)貫穿白酒從種植、釀造、營銷、管理、服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈，覆蓋不同對象的教育體系建設(shè)，同樣十分重要。
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競爭背后：是發(fā)展的需要，更是話語權(quán)的爭奪
11月26日，中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所所長、院士劉中民一行到訪茅臺，茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長李保芳表示：“一百年前，大家只知道茅臺酒好喝，卻不知道為什么好喝，現(xiàn)在隨著科技水平的提升，我們希望弄清這個謎底?！?/font>
李保芳所提的問題不僅僅困擾著茅臺，也困擾著絕大多數(shù)酒企，且問題也不限于研究成分、風(fēng)味等內(nèi)容，而是涵蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈的研究。通過大力發(fā)展針對白酒行業(yè)的相關(guān)專業(yè)設(shè)置，將對白酒行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大的支撐作用。
從跨酒種競爭來看，單一酒種教育體系建設(shè)背后，也涉及話語權(quán)的競爭。
當(dāng)前，葡萄酒行業(yè)在學(xué)歷教育方面發(fā)達(dá)的同時，職業(yè)教育同樣遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于白酒，包括WSET和ISG等在內(nèi)的葡萄酒認(rèn)證課程在中國影響甚廣，也催生了包括逸香等一批專業(yè)葡萄酒培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，面向葡萄酒愛好者、從業(yè)者傳授知識，尤其是對中產(chǎn)階級以上人群影響甚廣。
正是通過“專業(yè)教育”，讓葡萄酒行業(yè)在提升從業(yè)者技能的同時，也吸引了更多人進(jìn)入，而建立的“健康”酒種形象、體系化品鑒與營銷技能體系，也擴(kuò)大了葡萄酒與其他酒種中競爭的優(yōu)勢。
白酒行業(yè)已經(jīng)意識到這種差距，包括茅臺學(xué)院、五糧液技術(shù)學(xué)院、汾酒商學(xué)院的設(shè)立，針對性更加廣泛的“白酒品酒師”培訓(xùn)班，以及在各世界級評比大賽上白酒評選標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，都正在致力提升白酒在酒行業(yè)乃至全世界的話語權(quán)。
顯然，相較較于葡萄酒的教育體系建設(shè)，白酒在這一方面尚遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。
這既體現(xiàn)在白酒相關(guān)專業(yè)和教育體系建設(shè)遠(yuǎn)不及葡萄酒上，也體現(xiàn)在設(shè)置白酒相關(guān)專業(yè)高校的影響力上：除江南大學(xué)等少數(shù)高校之外，白酒行業(yè)缺乏能夠匹敵法國波爾多大學(xué)、西班牙拉里奧哈大學(xué)、澳大利亞阿德萊德大學(xué)、美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校等開設(shè)有葡萄酒與烈酒相關(guān)專業(yè)高校的機(jī)構(gòu)。
與市場競爭能夠在中短期取得成績不同，在這一方面顯然需要全行業(yè)的共同努力。
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