茶也是具有自己‘語言’的，了解它們的語言，在喝茶的時候就知道它在說什么，表達什么，這樣我們才可以更好的了解它們。2017-06-15 11:06:21

作者：魏志鵬

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為什么稱為‘溝通’？茶也是具有自己‘語言’的，了解它們的語言，在喝茶的時候就知道它在說什么，表達什么，這樣我們才可以更好的了解它們。

中國的茶葉分六大類，每類茶的‘語言’有共性的相通點，但更多還是各具自己品質(zhì)特色的特點。先介紹下它的語言表達方式(從各類書籍中了解篩選出來并客觀貼近實際的)：

圖中提到的刺激性，是在茶湯入口后，讓茶湯停留在舌頭2-5秒的時間，這個時間段舌頭感受到的一種特別味道，而這味道并不是茶味、澀、苦、爽口、劣異味；這個味道是由于六大茶類不同，產(chǎn)區(qū)不同，而產(chǎn)生出不同的刺激味。

例如鐵觀音在相同工藝、季節(jié)、師傅的情況下制作出來的兩款茶，但一個來自祥華產(chǎn)區(qū)，另一個感德產(chǎn)區(qū)，那么它們在刺激味的表現(xiàn)上就會不同。

這就是為什么老師傅可以根據(jù)茶湯的滋味來分辨茶葉的產(chǎn)區(qū)。所以刺激味在一定程度上也可以看做是茶葉產(chǎn)區(qū)的特征。

茶湯滋味的不同不僅僅是因為產(chǎn)地區(qū)別，還有工藝上造成的一些特別的口感，需要跟上面所說的刺激味區(qū)別開來。

目前主流工藝——低溫輕‘發(fā)酵’做青工藝

1.常規(guī)制法：采青后第二天中午11-12點前炒青（殺青），毛茶條形圓結(jié)，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

2.回青制法：采青后第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結(jié)，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

3.拔青制法：采青后第二天22-24點前炒青（殺青），毛茶條形較緊結(jié)，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。

4.拖青制法：采青后第三天6-10點前炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結(jié)，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉(zhuǎn)橙黃色，葉底硬挺暗綠。

以上標(biāo)注的地方，就是工藝上所帶來的不一樣的口感味道。

當(dāng)我們品味茶湯的時候，讓茶湯在舌頭上停留2-5秒的小動作就變得非常的重要，這個動作是為了讓味蕾充分與茶湯發(fā)生接觸，因此才能最大程度的感受茶湯里面的味道變化和體現(xiàn)，這樣跟茶的‘溝通’也就產(chǎn)生了，在通過‘語言’來相互了解。

為什么喝茶時候需要‘安靜’？因為這個過程需要集中精力來跟茶進行溝通，來了解茶本身在說什么。

因為茶湯在舌頭上停留的時間非常的短暫，通常只有2-5秒的時間，但它的表達是非常豐富的，可能會感受到醇厚，回甘，微澀，酸甜味，爽口；也可能感受到甘鮮，酸甜味，粗濃等各種各樣的變化。而這些簡短的‘語言’中卻包含著大量的信息，如這泡茶所代表一個產(chǎn)區(qū)的土地、天氣的情況，如制作它的人的汗水、情感等等。