有哪些和紅酒特別搭的零食？2017-03-21 16:03:14

作者：Chen Cherry

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來源：知乎

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我一直跟各種朋友說，葡萄酒這個東西根本就沒那么高大上，用平常心去對待以后反而能體驗(yàn)到各種不同的面，獲得更多的樂趣。這也是我一直以來的理念：將葡萄酒文化平?；蟊娀?，而非神化，特別是有些“品酒師”們，切忌神化高端化自己。

就比如這個問題，誰說紅酒只能搭牛排不能搭其他的？在家躺著看電視吃零食喝紅酒有何不可？只要遵循酒與食物搭配的原則——風(fēng)味相輔相成而非互相沖突，即可達(dá)到很好的效果。

先介紹幾條簡單基本卻很實(shí)用的葡萄酒與食物搭配原則，趕快背下來：

1.尋求同等級的酸度

2.單寧配脂肪

3. 魚需要酸度，而不是單寧

4. 搭配主要口味，而非固定食材

5. 辣配甜

6. 甜配更甜

下面我來說幾個（介于問題問的是紅酒，那么我就說紅酒）：

1. 水果

新鮮的草莓，藍(lán)莓，黑莓可以和Beaujolais搭配，Beaujolais富含新鮮漿果味，這樣可以達(dá)到相輔相成的效果，甚至還可以將一些Beaujolais直接澆入稍稍冷凍的漿果盤里浸泡一會兒。

香蕉也可以和口味較淡的紅酒相互搭配。

對于口味較重或是帶有較高糖分和酒精含量的紅酒，例如波爾多混釀或者意大利的Barbaresco等，可以與漿果果干配合。

2.巧克力

酒可謂是經(jīng)典。

由于搭配方式和巧克力的品種十分繁多和復(fù)雜，一時之間無法說明白，我走個捷徑復(fù)制了Godiva官網(wǎng)上的搭配（Chocolate and Wine Pairing）

1). 31% 可可 鹽焗焦糖牛奶巧克力+Pinot Noir

帶咸味且奶油味十足的巧克力與含糖量較低的紅酒可以將甜味和Savory（開胃）最大化

2). 72%可可 黑巧克力+氣泡Shiraz

中等酒體的Shiraz帶有一絲苦味，與高可可含量的黑巧克力相輔相成

3). 72% 可可杏仁黑巧克力+Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon深遠(yuǎn)的風(fēng)味與這種巧克力中的果仁味相得益彰。

4). 50% 可可海鹽黑巧克力+Malbec
Malbec是一種帶有巧克力，丁香以及成熟果味的紅酒，與巧克力中的海鹽味平衡很好。

我們可以從這個搭配里看出我之前所說的搭配原則，將同一水平面的食物與酒進(jìn)行搭配，一般就不會很錯：比如較甜的巧克力搭配糖分較高的酒，可可含量較高口味較重的巧克力搭配同樣口味較重的酒。

另外很多很甜的波特酒或者VDN也很適合用來搭配不同款式的巧克力。

3. Cheese，cheese味餅干，蘇打餅干加cheese

由于Cheese和紅酒一樣種類十分多且口味大相徑庭，所以它倆的搭配是一門很深奧很復(fù)雜的獨(dú)立課題。

參考了網(wǎng)上關(guān)于cheese種類簡單分類，可以采用如下的搭配：

1). 新鮮且柔軟的Cheese：

遵循同樣的原則----相輔相成而非互相沖突：新鮮且柔軟的cheese可以與酸度較高的白葡萄酒或者單寧較低酒體較輕的紅葡萄酒搭配。避免單寧很重且酒體較重的紅酒，例如上文提到的Cabernet Sauvignon，Malbec和波爾多混釀

2).半軟且半陳年的Cheese：

這種cheese跟上文的軟cheese比起來口味更重且有著更強(qiáng)的結(jié)構(gòu)，所以我們要用同樣較深厚的酒來與其配合：中等酒體的白葡萄酒，果味較重中等酒體的紅酒以及一些陳年起泡酒等都是些不錯的選擇。

3). 黏糊糊的cheese：

適合酒體較輕且較正統(tǒng)的葡萄酒，例如Pinot Noir

4). Blue cheese：

這種名氣很大但是臭臭的cheese自帶咸味和開胃的鮮味，適合與甜度較高且口味深重的酒配合，例如波特酒和Banyuls等

5).長時間陳年的cheese：

這種cheese很硬且有果仁味，所以同樣適合酒體重且陳年時間長的葡萄酒來搭配，并且與經(jīng)過氧化處理的雪莉酒也可以配合。例如：香檳，波特酒，法國Rhone Valley紅酒，Oloroso雪莉酒等

一些cheese味道的小餅干也可以作為替代品

這些都是很簡單很粗略的搭配原則，有興趣的朋友可以好好研究研究更多的奧妙。

4. 腰果，開心果，核桃等堅(jiān)果

腰果開心果核桃大家都吃過很多，但是說到紅酒搭配上，可怕的是這些堅(jiān)果也有很多制作方法：烤，包糖衣，包鹽等等，給搭配又帶來了很大的困難。曾經(jīng)看過一個活動就是專門搭配堅(jiān)果和紅酒的，可以給大家分享一下他們的list：

1). 糖衣核桃：Cabernet Sauvignon

2). 美國山核桃（兩頭尖的那種）：Pinot Noir或者其他酒體較輕的紅酒

3). 烤制堅(jiān)果：豐滿的紅酒，可以選擇與牛排搭配的紅酒。
4). 腰果和開心果：酒體較輕較清爽的酒

5. 披薩

偏向于番茄風(fēng)味的pizza十分適合與意大利紅酒搭配，畢竟一個老家來的：Chianti，Nero D'Avalo和Barbera等

6. 牛肉干

搭配真的是一個很可怕的學(xué)問，牛肉干也有很多不同的種類和品牌。

不過牛肉干價(jià)格不高，而且超市里到處都是，大家可以結(jié)合我文章開頭給的幾條原則和以上的幾個例子自己多搭配各種酒試試看。

我在一家專做牛肉干的工廠網(wǎng)站上復(fù)制來適合他們品牌牛肉干的如下規(guī)則：

1. 紅酒一般不會錯

2. 甜酒搭配辣牛肉

3.原味搭配Zinfandel

4. 帶甜味的搭配Syrah

可以借鑒一下

7. Cured meat 腌肉

我最喜歡各種生食火腿，尤其是圖中這種Prosciutto，帶有一絲很清新的水果味，肥而不膩。一般都會與例如Pinot Gris這種也帶有一定水果味的白葡萄酒搭配，同樣和年輕的Pinot Noir等十分輕盈的紅葡萄酒相得益彰。

諾好事（Neuhaus）的侍酒師精選禮盒（The Sommelier Collection）

　　“黑麝香葡萄酒芬芳撲鼻，并微微有著柑橘皮的酸味，品味間，清新甘洌的紅酒在黑巧克力的濃郁芳香中慢慢融化，山莓的甜味和紅酒中的果味一起迸發(fā)，給味蕾帶來前所未有的美妙沖擊?！边@是比利時純手工巧克力諾好事（Neuhaus）巧克力“侍酒師系列”中一處引人入勝的味覺描述，讓人淋漓盡致地體會當(dāng)巧克力與紅酒相遇，馥郁香氣頃刻肆意在唇齒之間的感受。
　　“打造侍酒師系列巧克力緣于不少老顧客好奇而又挑剔的味蕾，一天，他們突發(fā)奇想，當(dāng)滋味豐富的諾好事巧克力遇上同樣味覺多樣的葡萄酒，會產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)?！睅е@樣的疑問，樂好事開始了其生產(chǎn)創(chuàng)新史上一次別出心裁的嘗試，“我們請來了被《高勒米羅美食指南》評選為‘2009年度侍酒師’的Maxim de Muynck先生，憑借其專業(yè)的美酒知識，尋求葡萄酒與巧克力的最佳組合。”喬斯?林肯斯（Jos Linkens）說。
　　例如Elysium黑麝香葡萄酒（Black Muscat Elysium），一款來自加利福尼亞中央山谷的葡萄酒，其質(zhì)感猶如白酒。侍酒師從中尋找到了與巧克力混搭的靈感：Elysium黑麝香葡萄酒紅酒的怡人清新與巧克力中的黑種草味道相得益彰，精妙交融，隱藏在巧克力的濃郁香氣中，華美綻放。同樣是這款黑麝香葡萄酒，能柔和化解巧克力特有的苦味，在巧克力的香氣中，花香、柑橘香融合得恰到好處，全部的味覺，都會沉醉在一片平衡、和諧之中。
　　此外，來自西班牙享譽(yù)盛名的俄羅洛索（Oloroso）雪莉酒，也能與樂好事巧克力融合出意想不到的美味來。雪莉酒甜度較低，與甜美的白巧克力或牛奶巧克力非常般配，倘若遇到巧克力中的杏仁夾心，杏仁與雪莉酒中的干果會遙相呼應(yīng)，達(dá)到完美和諧的平衡境地。該款雪莉酒甜度較低，與甜美巧克力堪稱絕配。一直以來，林肯斯都認(rèn)為：“風(fēng)味獨(dú)特的肉桂餅夾心和甜美芳香的牛奶巧克力裹層配俄羅洛索雪莉酒，是很多雪莉酒愛好者的最愛，所以才有了雪莉酒配肉桂口味巧克力的嘗試。甜美的巧克力夾心與紅酒中的干果香氣交相輝映，橡木桶中數(shù)年的成熟期為雪莉酒賦予的香辛味道，在月桂餅的刺激下，更為突顯。各種味道完美交融，久久縈繞舌尖，令人心醉神迷?！?br>　　侍酒師為了盡享味覺的愉悅，將其精選系列延伸到其他飲品，如巧克力與啤酒、巧克力與清酒……力圖尋找巧克力美酒混搭的那種超乎想象的和諧之感。受之鼓舞，越來越多的美酒愛好者，開始翻箱倒柜，不遺余力地從自己珍藏的佳釀中挑選出一款，嘗試著與樂好事巧克力混搭出令人驚奇的美味來。

以上引用：當(dāng)巧克力遇上紅酒

這個巧克力品牌獨(dú)具匠心的侍酒師系列還有搭配Whisky的。