摘自酒業家
“酒類即時零售是趨勢、是方向，要積極擁抱！”
“對待即時零售要嚴肅、要謹慎，不迎不拒！”
兩種稍顯對立的聲音，同時出現在8月8日下午的“2025濟南中酒展主論壇暨中國酒類連鎖即時零售發展論壇”上。
這場由酒業家傳媒與吾知酒類連鎖咨詢聯合主辦的行業大會，吸引了來自全國的百余家酒類連鎖參會。美團、酒小二、金輝、小酒喔等一眾頭部酒類連鎖和行業知名咨詢專家圍繞“渠道重構 價值重生”的主題，拆解酒業即時零售的機遇與挑戰，助力行業破解渠道轉型難題。
劍拔弩張、思想交鋒！
酒類連鎖應以何態度對待即時零售？
“目前，全國近200家酒類連鎖中，60%-70%已涉足即時零售，模式涵蓋店倉型、店型、店+倉型、云連鎖等多種形態?！蔽嶂祁愡B鎖咨詢董事長樊曉艷表示，無論如何，即時零售確實是行業大趨勢，這一趨勢源于現在消費者消費習慣、消費行為、消費結構在發生變化，無法避免。
樊曉艷
對此，多位行業專家、頭部酒類連鎖負責人認為，酒類連鎖應積極擁抱即時零售。
何繼紅
中國副食流通協會會長何繼紅在致辭時談到，即時零售正在改變酒業生態鏈?！皞鹘y渠道層層分銷的模式被‘線上下單、30分鐘達’的敏捷體系取代，酒業的價值重心，正從生產端向消費端遷移。”她認為，中國酒業要積極擁抱數字化，擁抱渠道變革，積極科學、精準布局即時零售等線上渠道。
李振江
和君咨詢副總經理、資深合伙人、和君酒水事業部總經理李振江也強調，從渠道銷量變化來看，即時零售整體增長了5%，渠道和組織一定要全面擁抱即時零售。“時代變了，消費者購買習慣變了，選品發生了變化，所以我們不得不多做一些事情。即時零售一定會是傳統業態下最大的效率補貼?！?/font>
不僅僅是行業專家普遍看好即時零售，多個在即時零售風口受益的酒商，也是其堅定支持者。酒小二便是其中的代表之一。
陳柏樺
“當前，酒類經銷商面臨兩方面困境：其一，只懂供給，不懂需求，過于依賴渠道流通，無法觸及真實用戶，靠供價、資源‘買場’換銷量，周轉慢、庫存重、壞賬多；其二，C端用戶購買習慣改變，品類豐富選擇性更多，渠道價格受到挑戰。”酒小二聯合創始人、市場運營中心總經理陳柏樺認為，酒類渠道的“人、貨、場”已悄然改變，消費習慣早已被顛覆?！凹磿r零售能滿足經銷商的需求，真正讓用戶想要什么就得到什么?！?/font>
張世旺
甘肅義順酒行經營管理有限責任公司總經理張世旺也坦言，即時零售是拉動其門店酒水整體增長50.9%的重要原因?！傲x順酒行不僅在總部設立專業的即時零售運營部門，更在每一個門店專門配備了兼職的電商運營官去精細化運營門店，并建立了總部+門店的網格化、規范化運營系統。”
然而，也有部分酒商認為酒類即時零售雖然是趨勢，對待其的態度應是不能不做但也不能全依賴。
熊青德
“傳統零售企業過去雖盈利，但當下受市場壓力影響，多為被動選擇轉型。”深圳市國洋商業連鎖管理有限公司董事長熊青德直言，美團等成熟平臺的餐飲外賣技術含量涵蓋品牌、口感、服務等多維度，但酒類即時零售除標品價格、配送速度外，差異化較少。
熊青德介紹，國洋商業70余家直營門店中，2/3位于購物中心，1/3為街邊店。今年其布局閃電倉后發現，即時零售與傳統零售在運營上差異顯著：傳統門店裝修成本高，而即時零售平臺端營銷成本需嚴格控制。傳統酒商轉型即時零售，在員工管理方面也面臨挑戰。即時零售需適應夜間工作，對員工責任心要求更高，管理難度更大?；诖?，他認為可通過即時零售為現有門店賦能，新投入則可作為孵化項目。
單丹丹
在上海酒悅優品商業管理有限公司董事長單丹丹看來，酒行業的終點還是團購及私域，經營即時零售門店時，酒商也需要順便做團購、私域，如酒小二與小酒喔，都做了私域數字化管理。她強調，如果只做即時零售，不做數字化管理，基本是沒有意義。
“在做即時零售的時候，也要考慮自身的配送能力。如果沒有配送能力，做即時零售只能增加門店的曝光率，不會增加利潤?！眴蔚さみM一步表示，“我們也做了很長一段時間，整體的貨款利潤完全支撐不了門店費用，可能連人員工資都覆蓋不了?！?/font>
范成
黑龍江小酒喔酒業連鎖管理有限公司總經理范成更是直言，巨頭做即時零售，唯一的武器就是“低價”?！八鼈儠度霐蛋賰|的資金進行補貼，將所有線下門店，無論你裝修得多漂亮，都淪為單純的前置倉。消費者選擇你只有一個理由——便宜，這對傳統酒商的利潤是毀滅性的打擊?！狈冻烧J為，這輪即時零售的“爆發”，并非是為酒類連鎖雪中送炭，而恰恰是屋漏又逢連雨天，因為互聯網平臺企業的巨額補貼會加劇流通產品價格的倒掛，造成傳統連鎖客戶的流失和利潤的流失。
他提出，面對即時零售，酒商要“不迎不拒”地認真面對，把它當成一個運營渠道。“京東、美團、抖音，當上則上，根據各自企業需求來。我們要做的是，清醒地利用即時零售因勢利導。”
自建供應鏈、深耕本地市場、打造開放共享的產業生態，即時零售之外，酒類連鎖的破局出路
“目前，餐飲連鎖的連鎖化率為24%，酒店的連鎖化率為41%，酒業的連鎖化率為6%，連鎖化水平與美容、化妝品行業相近?！币蓠R連鎖產業集團創始人馬瑞光博士在論壇中指出，連鎖化率越低說明空間越大，越高則意味著競爭越激烈，預計酒業連鎖化率兩年內會超過10%。
那么，如果即時零售不是推動酒類連鎖“長大”的唯一路徑，還有哪些答案？
“酒類連鎖要考慮名酒企業‘自主產品’封閉系統的開發，非連鎖型終端商不建議做新產品，但連鎖可以，且酒類連鎖一定要有自己的‘利潤型’暢銷品，并長期主義運作。”北京正一堂戰略咨詢機構董事長楊光表示，變局之下，未來酒類連鎖自主品牌開發是大趨勢。
金輝云酒貨倉的成功，也印證了這一點。
池金清
酒業家獲悉，目前，金輝云酒貨倉的產品由流通品、開發品和封壇酒三大版塊組成，其中，封壇酒和開發品實現了利潤的主要來源，開發品以25%的銷量占比貢獻了超60%的利潤?！耙欢ㄒ验_發品當親兒子做，堅持做好品質，這樣客戶認可度才會穩步提升，未來銷量和利潤占比才會越賣越大?！苯疠x云酒貨倉創始人、董事長池金清表示。
范成對此也表示贊同。他認為，未來大家一起賣的“流通品”，注定不賺錢。因為在互聯網低價模式下，誰價低誰能賣。想賺錢，只有賣別人沒有的產品。
“酒類連鎖第一要務是建立自己的供應鏈，聯合開發和運營自有品牌。只有自己能控制渠道和價格的產品，才能控制利潤。產品的品牌必須掌握在連鎖企業手里，這是在價格戰中為自己建立的‘利潤護城河’?！狈冻杀硎荆【凄冈敢馀c全國酒類連鎖分享自己的所有獨家產品，并且也愿意分銷其它連鎖企業的優質產品，全國區域性酒類連鎖聯營共創利潤產品已經迫在眉睫。
此外，范成還提出應通過深耕本地市場來對抗外部環境的惡劣。
“如果你在本地市場還有利潤和經營優勢，就必須更勇敢地去開店，增大你的市場占有率?！狈冻蓮娬{，不發展，必死無疑。“平臺和對手會不斷蠶食你的空間，今天開個倉，明天開個店，你會慢慢被消耗掉。你必須反向操作，在你的優勢區域，成為‘絕對的強者’。當你成為這個區域唯一的霸主時，你才能擁有真正的話語權和生存空間?！?/font>
汪瑋
酒業家注意到，大多數贊成擁抱即時零售的與會嘉賓，也同時在強調傳統渠道的價值。
何繼紅指出，線上即時平臺、線下連鎖門店、傳統經銷商需打破邊界，融合共生是雙贏的關鍵；李振江提出，要一手抓即時零售，一手還要抓傳統渠道的穩固性；樊曉艷認為，對于即時零售和團購，不應該武斷地對立看待，雖然團購承壓，商務場景、高端消費受到了一定的影響，但大眾消費依然在……
或許正如酒業家傳媒副總經理汪瑋所言，白酒行業單一渠道稱雄的時代，也就是傳統經銷商為王的時代已經一去不返了。酒業渠道從“貨架邏輯”向“場景邏輯”躍遷，未來的競爭格局，將是融合線上線下、整合傳統與新興渠道的“全鏈路生態”之爭。
