苦口良藥還是甜口毒藥？即時零售大爆發(fā)，百余家酒類連鎖現(xiàn)場激辯跟不跟2025-08-21 16:08:07

摘自酒業(yè)家

     “酒類即時零售是趨勢、是方向，要積極擁抱！”

     “對待即時零售要嚴肅、要謹慎，不迎不拒！”

     兩種稍顯對立的聲音，同時出現(xiàn)在8月8日下午的“2025濟南中酒展主論壇暨中國酒類連鎖即時零售發(fā)展論壇”上。

     這場由酒業(yè)家傳媒與吾知酒類連鎖咨詢聯(lián)合主辦的行業(yè)大會，吸引了來自全國的百余家酒類連鎖參會。美團、酒小二、金輝、小酒喔等一眾頭部酒類連鎖和行業(yè)知名咨詢專家圍繞“渠道重構(gòu) 價值重生”的主題，拆解酒業(yè)即時零售的機遇與挑戰(zhàn)，助力行業(yè)破解渠道轉(zhuǎn)型難題。

劍拔弩張、思想交鋒！

酒類連鎖應以何態(tài)度對待即時零售？

      “目前，全國近200家酒類連鎖中，60%-70%已涉足即時零售，模式涵蓋店倉型、店型、店+倉型、云連鎖等多種形態(tài)?！蔽嶂祁愡B鎖咨詢董事長樊曉艷表示，無論如何，即時零售確實是行業(yè)大趨勢，這一趨勢源于現(xiàn)在消費者消費習慣、消費行為、消費結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，無法避免。

樊曉艷

     對此，多位行業(yè)專家、頭部酒類連鎖負責人認為，酒類連鎖應積極擁抱即時零售。

何繼紅

     中國副食流通協(xié)會會長何繼紅在致辭時談到，即時零售正在改變酒業(yè)生態(tài)鏈。“傳統(tǒng)渠道層層分銷的模式被‘線上下單、30分鐘達’的敏捷體系取代，酒業(yè)的價值重心，正從生產(chǎn)端向消費端遷移。”她認為，中國酒業(yè)要積極擁抱數(shù)字化，擁抱渠道變革，積極科學、精準布局即時零售等線上渠道。

李振江

     和君咨詢副總經(jīng)理、資深合伙人、和君酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江也強調(diào)，從渠道銷量變化來看，即時零售整體增長了5%，渠道和組織一定要全面擁抱即時零售。“時代變了，消費者購買習慣變了，選品發(fā)生了變化，所以我們不得不多做一些事情。即時零售一定會是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)下最大的效率補貼?！?/font>

     不僅僅是行業(yè)專家普遍看好即時零售，多個在即時零售風口受益的酒商，也是其堅定支持者。酒小二便是其中的代表之一。

陳柏樺

     “當前，酒類經(jīng)銷商面臨兩方面困境：其一，只懂供給，不懂需求，過于依賴渠道流通，無法觸及真實用戶，靠供價、資源‘買場’換銷量，周轉(zhuǎn)慢、庫存重、壞賬多；其二，C端用戶購買習慣改變，品類豐富選擇性更多，渠道價格受到挑戰(zhàn)?！本菩《?lián)合創(chuàng)始人、市場運營中心總經(jīng)理陳柏樺認為，酒類渠道的“人、貨、場”已悄然改變，消費習慣早已被顛覆?！凹磿r零售能滿足經(jīng)銷商的需求，真正讓用戶想要什么就得到什么?！?/font>

張世旺

      甘肅義順酒行經(jīng)營管理有限責任公司總經(jīng)理張世旺也坦言，即時零售是拉動其門店酒水整體增長50.9%的重要原因?！傲x順酒行不僅在總部設(shè)立專業(yè)的即時零售運營部門，更在每一個門店專門配備了兼職的電商運營官去精細化運營門店，并建立了總部+門店的網(wǎng)格化、規(guī)范化運營系統(tǒng)?！?/font>

      然而，也有部分酒商認為酒類即時零售雖然是趨勢，對待其的態(tài)度應是不能不做但也不能全依賴。

熊青德

      “傳統(tǒng)零售企業(yè)過去雖盈利，但當下受市場壓力影響，多為被動選擇轉(zhuǎn)型?！鄙钲谑袊笊虡I(yè)連鎖管理有限公司董事長熊青德直言，美團等成熟平臺的餐飲外賣技術(shù)含量涵蓋品牌、口感、服務等多維度，但酒類即時零售除標品價格、配送速度外，差異化較少。

      熊青德介紹，國洋商業(yè)70余家直營門店中，2/3位于購物中心，1/3為街邊店。今年其布局閃電倉后發(fā)現(xiàn)，即時零售與傳統(tǒng)零售在運營上差異顯著：傳統(tǒng)門店裝修成本高，而即時零售平臺端營銷成本需嚴格控制。傳統(tǒng)酒商轉(zhuǎn)型即時零售，在員工管理方面也面臨挑戰(zhàn)。即時零售需適應夜間工作，對員工責任心要求更高，管理難度更大?；诖耍J為可通過即時零售為現(xiàn)有門店賦能，新投入則可作為孵化項目。

單丹丹

      在上海酒悅優(yōu)品商業(yè)管理有限公司董事長單丹丹看來，酒行業(yè)的終點還是團購及私域，經(jīng)營即時零售門店時，酒商也需要順便做團購、私域，如酒小二與小酒喔，都做了私域數(shù)字化管理。她強調(diào)，如果只做即時零售，不做數(shù)字化管理，基本是沒有意義。

     “在做即時零售的時候，也要考慮自身的配送能力。如果沒有配送能力，做即時零售只能增加門店的曝光率，不會增加利潤。”單丹丹進一步表示，“我們也做了很長一段時間，整體的貨款利潤完全支撐不了門店費用，可能連人員工資都覆蓋不了?！?/font>

范成

      黑龍江小酒喔酒業(yè)連鎖管理有限公司總經(jīng)理范成更是直言，巨頭做即時零售，唯一的武器就是“低價”?！八鼈儠度霐?shù)百億的資金進行補貼，將所有線下門店，無論你裝修得多漂亮，都淪為單純的前置倉。消費者選擇你只有一個理由——便宜，這對傳統(tǒng)酒商的利潤是毀滅性的打擊?！狈冻烧J為，這輪即時零售的“爆發(fā)”，并非是為酒類連鎖雪中送炭，而恰恰是屋漏又逢連雨天，因為互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)的巨額補貼會加劇流通產(chǎn)品價格的倒掛，造成傳統(tǒng)連鎖客戶的流失和利潤的流失。

     他提出，面對即時零售，酒商要“不迎不拒”地認真面對，把它當成一個運營渠道?！熬〇|、美團、抖音，當上則上，根據(jù)各自企業(yè)需求來。我們要做的是，清醒地利用即時零售因勢利導。”

自建供應鏈、深耕本地市場、打造開放共享的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，即時零售之外，酒類連鎖的破局出路

      “目前，餐飲連鎖的連鎖化率為24%，酒店的連鎖化率為41%，酒業(yè)的連鎖化率為6%，連鎖化水平與美容、化妝品行業(yè)相近?！币蓠R連鎖產(chǎn)業(yè)集團創(chuàng)始人馬瑞光博士在論壇中指出，連鎖化率越低說明空間越大，越高則意味著競爭越激烈，預計酒業(yè)連鎖化率兩年內(nèi)會超過10%。

      那么，如果即時零售不是推動酒類連鎖“長大”的唯一路徑，還有哪些答案？

     “酒類連鎖要考慮名酒企業(yè)‘自主產(chǎn)品’封閉系統(tǒng)的開發(fā)，非連鎖型終端商不建議做新產(chǎn)品，但連鎖可以，且酒類連鎖一定要有自己的‘利潤型’暢銷品，并長期主義運作?！北本┱惶脩?zhàn)略咨詢機構(gòu)董事長楊光表示，變局之下，未來酒類連鎖自主品牌開發(fā)是大趨勢。

     金輝云酒貨倉的成功，也印證了這一點。

池金清

      酒業(yè)家獲悉，目前，金輝云酒貨倉的產(chǎn)品由流通品、開發(fā)品和封壇酒三大版塊組成，其中，封壇酒和開發(fā)品實現(xiàn)了利潤的主要來源，開發(fā)品以25%的銷量占比貢獻了超60%的利潤?！耙欢ㄒ验_發(fā)品當親兒子做，堅持做好品質(zhì)，這樣客戶認可度才會穩(wěn)步提升，未來銷量和利潤占比才會越賣越大?！苯疠x云酒貨倉創(chuàng)始人、董事長池金清表示。

      范成對此也表示贊同。他認為，未來大家一起賣的“流通品”，注定不賺錢。因為在互聯(lián)網(wǎng)低價模式下，誰價低誰能賣。想賺錢，只有賣別人沒有的產(chǎn)品。

      “酒類連鎖第一要務是建立自己的供應鏈，聯(lián)合開發(fā)和運營自有品牌。只有自己能控制渠道和價格的產(chǎn)品，才能控制利潤。產(chǎn)品的品牌必須掌握在連鎖企業(yè)手里，這是在價格戰(zhàn)中為自己建立的‘利潤護城河’?！狈冻杀硎荆【凄冈敢馀c全國酒類連鎖分享自己的所有獨家產(chǎn)品，并且也愿意分銷其它連鎖企業(yè)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，全國區(qū)域性酒類連鎖聯(lián)營共創(chuàng)利潤產(chǎn)品已經(jīng)迫在眉睫。

      此外，范成還提出應通過深耕本地市場來對抗外部環(huán)境的惡劣。

      “如果你在本地市場還有利潤和經(jīng)營優(yōu)勢，就必須更勇敢地去開店，增大你的市場占有率?！狈冻蓮娬{(diào)，不發(fā)展，必死無疑?！捌脚_和對手會不斷蠶食你的空間，今天開個倉，明天開個店，你會慢慢被消耗掉。你必須反向操作，在你的優(yōu)勢區(qū)域，成為‘絕對的強者’。當你成為這個區(qū)域唯一的霸主時，你才能擁有真正的話語權(quán)和生存空間?！?/font>

汪瑋